Kartoffelbrot mit Tangzhong

SCHRITT 1

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, kochen, stampfen und komplett abkühlen lassen.

SCHRITT 2

Die Flohsamenschalen in 180 ml lauwarmen Wasser gründlich Verrühren und 10 Minuten stehen lassen.

SCHRITT 3

Für den Tangzhong in einem kleinen Topf 20 g der Mehlmischung mit 100 ml kaltem Wasser verrühren auf den Herd stellen und unter ständigen Rühren erhitzen. Nach ein paar Minuten entsteht eine puddingartige Masse. Diese sofort vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

SCHRITT 4

Das restliche Mehl (380g) und das Salz in die Schüssel Geben. Die Hefe hineinbröseln. Das abgekühlte Tangzohng, das Flohsamengel, die kalten Kartoffeln, Honig und Öl dazugeben. Alles zu einem homogenen Teig kneten ( bei Bedarf etwas Wasser geben)

SCHRITT 5

Den Teig mit bemehlten Händen zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit feuchten Tuch abdecken. An meinem warmen Ort für 50 Minuten aufgehen lassen.

SCHRITT 6

Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine leere Auflaufform aus Metall auf den Ofenboden stellen und mit aufheizen.

SCHRITT 7

Das Brot in den Ofen hineinschieben und Schnell 100 ml kaltes Wasser auf die glühend heiße Auflaufform ( auf den Ofenboden) gießen und sofort den Ofen schließen. Für ca. 55 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten den Dampf aus dem Ofen ablassen (für 10 Sekunden die Ofentür weit öffnen) und die Auflaufform entfernen. Die Temperatur auf 200°C herunterdrehen und die restlichen 35 Minuten fertig backen. Vor dem anschneiden unbedingt komplett abkühlen lassen.

* Den klopf Test Machen - Wenn die Backzeit um ist, nimm das Brot vorsichtig heraus und klopfe auf die Unterseite. klingt es hohl? dann ist es perfekt durchgebacken :)