Chleb kartoflany z metodą Tangzhong

KROK 1

Obrac ziemniaki, pokroić na kawałki, ugotwać, rozgnieść na puree i całkowicie ostudzić.

KROK 2

Łuski babki jajowatej dokładnie wymieszać w 180 ml letniej wody i odstawić na 10 minut.

KROK 3

W celu przygotowania Tangzhong wymieszać w małym garnku 20 g mieszanki mąk z 100 ml zimnej wody, postawić na  kuchence i pogrzewać, stale mieszając. Po kilku minutach powstanie gęsta masa o konsystencji budyniu. Natychmiast zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.

KROK 4

Resztę mąki (380g) oraz sól wsypać do miski. Rozkruszyć drożdże. Dodać ostudzony Tangyhong, żel z babki jajowatej, zimne ziemniaki, miód oray olej. Całość wyrobić na jednolite, gładkie ciasto (w razie potrzeby dodać odrobinę wody).

KROK 5

Oprószonymi mąką dłońmi uformować z ciasta okrągły bochenek. Ułożyć go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 50 minut.

KROK 6

Rozgrzać piekarnik do 230°C góra/dół. Pustą metalową formę do pieczenia postawić na dnie piekarnika i rozgrzać razem z nim.

KROK 7

Wsunąć chleb do piekarnika i szybko wlać 100 ml zimnej wody do rozgrzanej formy na dnie piekarnika, a następnie natychmiast zamknąć drzwiczki. Piec przez ok. 55 minut. Po około 20 minutach wypuścić parę z piekarnika (otworzyć szeroko drzwiczki na około 10 sekund) i wyjąć formę z dna. Zmniejszyć temperaturę do 200 °C i piec do końca przez pozostałe 35 minut. Przed krojeniem chleb musi całkowicie ostygnąć.

* Zrobić test stukania - Gdy czas pieczenia dobiegnie końca, ostrożnie wyjmij chleb i postukaj w jego spód. jeśli dźwięk jest "pusty w środku", chleb jest idealnie upeczony :)